万家欢膳食,食堂承包的服务说明 食堂承包的概况:
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食堂承包严格按照标准管理
厨房卫生管理需做到:
① 厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。
② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。
④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。
⑤ 下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。
⑥ 清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
⑦ 仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。
食品储存、加工与供应
1、食品供应坚持文明服务,建立服务规范,改善服务方式,尽量缩短就餐人员排队时间,努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、秩序良好。
2、食品应分类摆放,生熟分开,容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作,所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
3、食品加工要加强计划性,建立每周食谱制,制定食品质量标准,建立各项操作规程,采用先进的生产技术,做到食品加工时间省,损耗小,质量优。
万家欢餐饮公司基于现有的企业食堂管理模式,打造便捷的食堂订餐及就餐模式,可实现精准备餐/采购、杜绝浪费/腐烂、加强员工和企业食堂的互动、提升员工就餐体验和食堂服务水平,从而提升员工的归属感及凝聚力。同时万家欢餐饮公司食堂具备强大的管理功能,不仅包括采购、成本、库存、报表、人员权限、饭卡管理等基础食堂管理功能,还有食堂总部管控能力,能满足所有规模的食堂管理需求。
企业食堂管理:如何控制浪费和消毒管理?
避免浪费和消毒管理作为食堂管理重要的两个方面,一直受到受到食堂管理者的重视,那么如何控制食堂浪费和消毒管理呢?下面就详细谈一谈:
如何控制浪费:
1.从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;
2. 的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;
3. 以前一天的就餐数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;
4. 根据工厂的下班时间,分批操作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;
6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;
7、选取一款合理的食堂管理系统
如何做好消毒管理:
一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;
三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;
⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干净;
⑷ 后用1%含氯消毒液擦洗一次。
铺张浪费在如今社会已经相当严重,这需要社会的力量,从己身做起,从小事做起,节约是中华民族的传统美德。
食堂承包必须知道的八大秘籍之绝招七
盲目扩张要不得:有些人认为,厨房包得越多,钱就赚得越多。这种想法在很多包厨者那里普遍存在,但是多年的工作经验告诉我这种想法并非全对。几年前,我曾经一口气包了20多家厨房,酒店多了,不仅管起来难度大,而且人员也很难达到正常需要的标准,精力明显跟不上。经过再三考虑,我决定放弃其中的几家,踏踏实实地把自己能力范围之内的酒店管好,等到自己人手壮大起来再扩张,这对老板来说,也是件好事情。现在,我的厨师队伍壮大起来了,积累的包厨经验也越来越多,即使包的酒店再多,工作也能游刃有余。
以上信息由专业从事工厂膳食管理电话的万家欢于2024/5/23 12:29:23发布
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